Kafr

Kafr (kamfor, Cinnamomum camphora) je aromatická krystalická látka získávaná z kafrovníku, která nachází omezené, ale specifické využití v asijské kuchyni a tradičním léčitelství.

Vlastnosti

Kafr je bílá, průsvitná krystalická látka s pronikavou chladivou vůní. Získává se destilací dřeva a listů kafrovníku nebo synteticky z terpentýnu. V čisté formě je těkavý – sublimuje při pokojové teplotě.

Použití v kuchyni

V malých dávkách se jedlý kafr (označovaný jako pacha karpooram v Indii) používá v:

• Indických sladkostech – jako aromatická přísada do laddu, halvy a pudingů (payasam)
• Rituálních pokrmech – kafr se přidává do prasad (obětních jídel) v hinduistických chrámech
• Jihovýchodoasijské kuchyni – občasné použití v malajských a indonéských tradičních receptech

Důležité: Jedlý kafr (přírodní, z kafrovníku) se zásadně liší od syntetického kafru používaného v průmyslu, který je toxický. Pro kulinářské účely se smí použít výhradně potravinářský kafr v minimálních dávkách.

Tradiční medicína

V ájurvédě a čínské medicíně se kafr aplikuje:

• jako přísada do mastí a balzámů (známý Tygří balzám)
• k inhalacím při nachlazení
• jako součást bylinných směsí podporujících trávení

Kafrový olej

Kafrový olej se získává parní destilací listů kafrovníku. V aromaterapii se používá k uvolnění dýchacích cest. V potravinářství nemá přímé využití, ale jeho příbuzné silice se nachází v rozmarýnu a šalvěji.

Kafrovník a skořice

Kafrovník patří do čeledi vavřínovitých, stejně jako skořicovník. Příbuznost se projevuje v některých společných aromatických látkách.