Kafr
Z WikiFood Recepty
Kafr (kamfor, Cinnamomum camphora) je aromatická krystalická látka získávaná z kafrovníku, která nachází omezené, ale specifické využití v asijské kuchyni a tradičním léčitelství.
Vlastnosti
[editovat]Kafr je bílá, průsvitná krystalická látka s pronikavou chladivou vůní. Získává se destilací dřeva a listů kafrovníku nebo synteticky z terpentýnu. V čisté formě je těkavý – sublimuje při pokojové teplotě.
Použití v kuchyni
[editovat]V malých dávkách se jedlý kafr (označovaný jako pacha karpooram v Indii) používá v:
- Indických sladkostech – jako aromatická přísada do laddu, halvy a pudingů (payasam)
- Rituálních pokrmech – kafr se přidává do prasad (obětních jídel) v hinduistických chrámech
- Jihovýchodoasijské kuchyni – občasné použití v malajských a indonéských tradičních receptech
Důležité: Jedlý kafr (přírodní, z kafrovníku) se zásadně liší od syntetického kafru používaného v průmyslu, který je toxický. Pro kulinářské účely se smí použít výhradně potravinářský kafr v minimálních dávkách.
Tradiční medicína
[editovat]V ájurvédě a čínské medicíně se kafr aplikuje:
- jako přísada do mastí a balzámů (známý Tygří balzám)
- k inhalacím při nachlazení
- jako součást bylinných směsí podporujících trávení
Kafrový olej
[editovat]Kafrový olej se získává parní destilací listů kafrovníku. V aromaterapii se používá k uvolnění dýchacích cest. V potravinářství nemá přímé využití, ale jeho příbuzné silice se nachází v rozmarýnu a šalvěji.
Kafrovník a skořice
[editovat]Kafrovník patří do čeledi vavřínovitých, stejně jako skořicovník. Příbuznost se projevuje v některých společných aromatických látkách.