Kanárské ostrovy

Kuchyně Kanárských ostrovů je originální směsí španělských, afrických a latinskoamerických vlivů, formovaná izolovanou polohou souostroví v Atlantickém oceánu a vulkanickým terénem.

Papas arrugadas

Nejslavnějším kanárským pokrmem jsou papas arrugadas (vrásčité brambory) – malé brambory vařené v silně osolené vodě (tradičně mořské), dokud se voda neodpaří a na slupce nevytvoří solná krusta. Podávají se s omáčkami mojo.

Mojo omáčky

Mojo je kanárská omáčka ve dvou základních variantách:

• Mojo rojo (červená) – z pečených paprik, chilli, česneku, kmínu, olivového oleje a octa
• Mojo verde (zelená) – z koriandru nebo petržele s česnekem a olejem

Mojo doprovází brambory, ryby, maso i chléb.

Gofio

Gofio je pražená mouka z ječmene, pšenice nebo kukuřice, dědictví původních obyvatel Guančů. Používá se do:

• polévek a kaší
• těst na chléb
• dezertů (smíchaný s medem a mandlemi)
• jako příloha k mléku nebo vývaru

Ryby a mořské plody

Atlantické vody poskytují bohatý rybolov:

• Vieja – papouščí ryba, grilovaná s mojo
• Cherne – černý kaník, pečený nebo vařený
• Lapas – grillované patelly (mořští šneci) s mojo verde
• Sancocho canario – tradiční rybí pokrm ze solené ryby s batáty a gofiem

Sýry

Kanárské sýry patří k nejlepším ve Španělsku:

• Queso de Flor de Guía – polosuchý sýr srážený květem bodláku
• Queso majorero – z Fuerteventury, z kozího mléka, potřený paprikou nebo gofiem

Víno

Vulkanická půda dává kanárským vínům jedinečný charakter. Na Lanzarote se réva pěstuje v jamkách chráněných kamennými půlkruhy (zocos). Odrůda Listán Negro a Malvasía produkují výrazná vína oceňovaná znalci.