Ras el hanout

Ras el hanout (arabsky رأس الحانوت, doslova „hlava obchodu") je severoafrická kořenící směs, která představuje to nejlepší, co koření nabízí. Složení není standardizované — každý obchodník míchá vlastní recepturu.

Složení

Typická směs obsahuje 12–30 druhů koření. Mezi nejčastější patří:

Luxusnější verze mohou obsahovat i šafrán nebo sušené poupata růží, což výrazně zvyšuje cenu.

Využití

Ras el hanout je klíčovou přísadou marocké a tuniské kuchyně:

• Tajine — dušené pokrmy v kuželovité nádobě
• Kuskus — s jehněčím nebo zeleninou
• Mrouzia — marocké sladko-slané jehněčí
• Marinády — na jehněčí, kuřecí i ryby
• Harira — marocká polévka podávaná při ramadánu

Příprava doma

Koření se nejprve lehce praží na suché pánvi pro uvolnění éterických olejů, pak se rozemele v hmoždíři nebo mlýnku. Čerstvě namletá směs je výrazně aromatičtější než kupovaná. Skladuje se v uzavřené nádobě chráněné před světlem, nejlépe do 3 měsíců.