Tajine

Tradiční severoafrický pokrm: Tajine

Tajine je tradiční severoafrický pokrm, který se připravuje v charakteristické hliněné nádobě s kuželovitým víkem, jež umožňuje pomalé dušení. Tento způsob vaření zachovává chuť a šťavnatost surovin.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Tajine pochází ze severní Afriky, zejména z Maroka, kde je součástí tradiční kuchyně.

⚠️ lepek🥗 bezlepkové, vegetariánské, vegan

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	10 g
Tuky	7 g
Sacharidy	15 g
Vláknina	3 g

Vitamíny

A, C, B6

Minerály

železo, draslík, hořčík

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, vegetariánské, vegan

🍳 Použití v kuchyni

Tajine se tradičně podává s chlebem a může obsahovat různé kombinace masa a zeleniny, což z něj činí všestranný pokrm.

🔍 Jak vybrat

Při výběru tajine nádoby se zaměřte na kvalitní keramiku bez prasklin a s hladkým povrchem.

📦 Skladování

Tajine je nejlepší konzumovat čerstvý, ale zbytky lze uchovávat v lednici až 3 dny.

🔄 Náhražky

Místo tajine nádoby lze použít jakýkoliv hrnec s poklicí, ale výsledná chuť nebude tak autentická.

💚 Zdravotní přínosy

Tajine je bohatý na vlákninu a vitamíny z použitých surovin, což přispívá k lepšímu trávení a celkovému zdraví.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Tajine (též tagine, z arabského طاجين) je tradiční severoafrický pokrm i nádoba, v níž se připravuje. Kuželovité hliněné víko umožňuje pomalé dušení při nízké teplotě, kdy se pára kondenzuje a stéká zpět k pokrmu.

Nádoba

Tajine se skládá z ploché kruhové mísy a vysokého kuželovitého víka z neglazované nebo glazované keramiky. Tvar víka zajišťuje cirkulaci páry — maso a zelenina se dusí ve vlastní šťávě bez nutnosti přidávat velké množství tekutiny. Nádoba se tradičně staví na nízký žhavý uhlík, v moderní kuchyni na difuzér na plotnu.

Marockévarianty

• Tajine s kuřetem, olivami a citronem — kuřecí maso dušené s nakládanými citrony, zelenými olivami, česnekem a koriandrem. Klasika marocké kuchyně.
• Tajine s jehněčím a sušenými švestkami — jehněčí maso s sušenými švestkami, medem, skořicí a praženými mandlemi. Sladko-slaná kombinace typická pro Fez.
• Kefta tajine — masové kuličky z mletého masa v kořeněné rajčatové omáčce s vejci zapuštěnými na povrchu.
• Zeleninový tajine — dýně, cuketa, mrkev, cizrna s ras el hanout kořením.

Koření

Pro tajine je charakteristické ras el hanout — severoafrická směs desítek koření včetně skořice, kurkumy, kardamomu, pepře a zázvoru. Dále se přidává šafrán, petržel a čerstvý koriandr.

Podávání

Tajine se servíruje přímo v nádobě, jí se tradičně rukama s čerstvým chlébem (khobz). Jako příloha se podává kuskus nebo prostý chléb.