Marinovaný losos na mandlích

Ingredience pro 4 osoby

• 750 g čerstvého filé z lososa s kůží
• šťávu a kůru z 1 citronu
• 7 g mořské soli
• 5 g cukru
• 0,5 g mletého bílého pepře
• 0,5 g mletého koriandru
• 60 g jemné hořčice
• 40 g plátků mandlí
• 30 g sezamového oleje

Postup

Z filé odstraníme kosti. Nakrájíme je vertikálně na 2-3 mm široké kousky a poté širokým nožem odstraníme kůži. Citron umyjeme, osušíme a nastrouháme kůru. Z plodu vymačkáme šťávu, smícháme ji s nastrouhanou kůrou, solí, cukrem, koriandrem, hořčicí a sezamovým olejem. Tuto směs štětečkem naneseme na 4 talíře. Ploché kousky filé rozložíme na talíře a zakryjeme fólií. Talíře poskládáme jeden na druhý, zatížíme a necháme 30 minut chladit. Mandle na pánvi bez tuku zapražíme do světle hnědé barvy a dáme zchladit. Sejmeme fólii z talířů a rybu posypeme mandlemi.