Paprika

Paprika (Capsicum annuum), původem z tropické Střední Ameriky, se rozlišuje na papriku zeleninovou a kořeninovou, kam patří také palčivé chilli papričky. Paprika přichází do obchodu čerstvá nebo konzervovaná, a to po celý rok, v různých barvách a velikostech plodů. (Zelené sladké papriky jsou nedozrálé červené nebo žluté plody.) Sladké papriky mají příjemnou chuť a mohou se jíst syrové nebo vařené. Chilli je pálivým kořením, je součástí zejména indického kari koření a mexických a latinsko-amerických pokrmů.

Papriky jsou bohatým zdrojem vitamínu C a karotenu. Používají se jak pro přípravu teplých pokrmů, tak i ve studené kuchyni. Papriky před úpravou zbytečně nemáčíme ve vodě. Omyjeme je, pokud mají stopku, pak konec se stopkou odkrojíme, vyloupneme jádřinec a semena vyklepeme. Pro některé druhy přípravy papriky opékáme a loupeme. Opékáme je v troubě, menší množství na plotýnce přiklopené kastrolem, až slupka popraská. Během pečení je obracíme. Pak je na chvíli zabalíme do ubrousku, nebo pokropíme studenou vodou, aby se daly snadno loupat.