Střední Amerika

Střední Amerika zahrnuje oblast od Guatemaly po Panamu a její kuchyně kombinuje domorodé tradice mayských a dalších původních národů s španělskými koloniálními vlivy.

Základní suroviny

Páteří středoamerické kuchyně je kukuřice – základ tortill, tamales i nápojů. Dalšími stálicemi jsou fazole (červené, černé), rýže, avokádo, rajče, chilli papričky a platán. Kakao pochází právě z této oblasti – Mayové připravovali hořký kakaový nápoj dlouho před příchodem Evropanů.

Typické pokrmy

• Tamales – kukuřičné těsto plněné masem, salsou nebo fazolemi, zabalené v kukuřičném listu nebo banánovém listu a vařené v páře
• Pupusas – salvadorské plněné kukuřičné placky se sýrem, fazolemi nebo chicharrón (škvarky)
• Gallo pinto – kostarická a nikaragujská snídaně z rýže a fazolí smažených s cibulí a kořením
• Baleadas – honduraské tortilly plněné fazolemi, smetanou a sýrem
• Ceviche – zejména v Panamě a při pobřeží; marinované ryby v citrusové šťávě

Nápoje

Mezi tradiční nápoje patří horchata – v Střední Americe vyráběná z mletých jícamy nebo sezamu (na rozdíl od mexické rýžové verze), atole – teplý kukuřičný nápoj a fresco de cacao – studený kakaový nápoj.

Kakao a čokoláda

Střední Amerika je kolébkou kakaa. Mayové a Aztékové připravovali xocolatl – hořký, kořeněný nápoj z kakaových bobů. Odtud se kakao rozšířilo do Evropy a dalo vzniknout čokoládě.