Segedínský guláš III.

== Ingredience pro 4-6 osoby ==\n* 1 kg vepřového plecka\n* 150 g slaniny\n* 300 g oloupané cibule\n* 500 g kysaného zelí\n* 2 stroužky česneku\n* 2 lžíce vepřového sádla\n* 1 kávová lžička kmínu\n* 2 lžíce sladké papriky\n* 40 g hladké mouky\n* sůl\n* 1,4 l hovězího vývaru\n* 100 g zakysané smetany\n\n== Postup ==\n# Maso nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme najemno. Zelí vymačkáme z nálevu a nahrubo překrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme.\n# V kastrolu na vyšším ohni orestujeme slaninu dozlatova a dáme stranou. Do kastrolu přidáme sádlo a kmín a promícháme. Stáhneme oheň na polovinu, přidáme cibuli a za občasného míchání restujeme 8 minut. Přidáme maso, zvýšíme oheň a zprudka ho za občasného míchání restujeme další 3 minuty. Přidáme česnek a zamícháme.\n# Stáhneme oheň pod polovinu, přidáme sladkou papriku a restujeme 1 minutu. Přidáme 1 lžičku soli, vývar a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu, přiklopíme poklicí a dusíme 30 minut.\n# Přidáme orestovanou slaninu, zelí a dusíme dalších 30 minut, nebo než je maso měkké. Občas zamícháme. Přidáme zakysanou smetanu, promícháme a vaříme na mírném ohni 3 minuty. Dle chuti dosolíme.\n\n