Banánový chlebíček

Ingredience

• 1 hrnek strouhaného kokosu
• 1 hrnek čirokové mouky
• 1 hrnek pohankové mouky
• 1 lžička xanthanové gumy
• 1 lžíce jedlé sody
• 1/4 lžičky soli
• 2 lžičky skořice
• 200 g vypeckovaných datlí medjool
• 5 velkých přezrálých banánů
• 1/3 hrnku rozpuštěného zchladlého kokosového oleje
• 1 a 1/2 hrnku kokosového mléka
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Postup

1. Troubu předehřejeme na 160 °C, formu na chlebíček vyložíme širším a užším pruhem pečícího papíru. Smícháme suché ingredience: kokos, obě mouky, xanthanovou gumu, sodu, sůl a skořici. Jednu čtvrtinu datlí nasekáme nadrobno, zbylé datle rozmixujeme se 4 banány, kokosovým olejem a mlékem a vanilkovým extraktem. Suché ingredience promícháme s rozmixovanou hmotou, do těsta vmícháme nasekané datle a formu naplníme těstem. Povrch chlebíčku poklademe půlkami banánů a pečeme ve vyhřáté troubě asi 60-90 minut. Ke konci pečení můžeme zakrýt plátem alobalu.

Tip: Vynechte xanthanovou gumu a přidejte 2 lžíce mletého lněného semínka smíchaného s 6 lžícemi vody a nechte je 15 minut odstát, pak vmíchejte do těsta.

Příprava

• 20 minut

Pečení

• 60-90 minut