Cizrna s liškami a fazolkami

Ingredience pro 4 osoby

2 hrnky cizrny namočené ve vodě přes noc
1 lžička soli
olivový olej
400 g lišek
4 silnější libové plátky anglické slaniny
2 hrsti zelených fazolek
sůl
pepř
citronová šťáva
čerstvý tymián

Postup

Lázeň předehřejeme na 87 °C. Cizrnu slijeme a propláchneme, vsypeme do uzavíratelného sáčku. Zalijeme ji 3 hrnky vody, přidáme sůl, 1 lžíci oleje, kmín, sáček uzavřeme a vložíme na 3 hodiny do lázně. Očištěné lišky pokrájíme, slaninu nakrájíme na silnější nudličky. Z fazolek odkrojíme konce, vsypeme je do sáčku, zakápneme olejem, zavakuujeme, přidáme k cizrně do lázně povařit na posledních 10 minut. Po uvaření cizrnu scedíme a necháme v sítu okapat.
Na rozehřáté pánvi necháme vyškvařit slaninu, přidáme lišky a společně je zprudka opékáme, přisypeme cizrnu, fazolky, společně prohřejeme, ochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a přidáme natrhané lístky tymiánu.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Příprava

30 minut

Sous-vide

3 hodiny

Vaření

20 minut