Boeuf bourguignon (Hovězí na víně)

== Ingredience pro 4 osoby ==\n* 1 kg hovězího zadního masa\n* 1 mrkev\n* 1 cibule\n* 4 stroužky česneku\n* 100 g slaniny\n* sůl\n* čerstvě mletý černý pepř\n* 20 g hladké mouky (1 lžíce)\n* 50 ml olivového oleje\n* 1 lžíce rajčatového protlaku\n* 700 ml červeného burgundského vína\n* 700 ml hovězího vývaru\n* 150 g malých žampionů\n* 150 g šalotek\n* 6 snítek tymiánu\n* 2 stonky rozmarýnu\n* 2 bobkové listy\n\n== Postup ==\n# Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Mrkev, cibuli a česnek oloupáme. Mrkev nakrájíme na větší hranolky, cibuli najemno a česnek jen rozmáčkneme nožem. Slaninu nakrájíme na kostičky.\n# V litinovém hrnci rozehřejem olej. Maso osolíme, opepříme, lehce poprášíme moukou a vkládáme postupně do oleje. Mouku před vložením do oleje z masa lehce oklepeme, aby se jí do oleje uvolnilo co nejméně a nepřipalovala se. Maso zprudka orestujeme a vyndáme.\n# Do oleje vložíme nakrájenou slaninu, cibuli a mrkev a na mírném ohni opékáme dozlatova. Přidáme protlak a krátce za stálého míchání restujeme. Směs zalijeme vínem, přivedeme k varu a svaříme na polovinu. Vlijeme vývar a přivedeme opět k varu.\n# Do kastrolu s horkou omáčkou vložíme orestované maso. Přidáme očištěné žampiony a oloupané šalotky. Bylinky svážeme do kytičky (bouquet garni) a dáme do omáčky. Přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. V troubě dusíme asi 3 hodiny při 150 °C, dokud maso není měkké. V případě potřeby podlijeme. Podáváme s bagetou.\n\n== Příprava ==\n* 220 minut\n\n