Vepřový kořínek se smetanou
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 750 g až 1 kg vepřového kořínku
- 1 cibule
- kousek celeru, petržele a mrkve
- 5 zrnek pepře
- 3 zrnka nového koření
- 1 malý bobkový list
- špetka tymiánu
- sůl
- 1 citrón
- 1 lžíce másla
- 1,5 lžíce hladké mouky
- 1/4 l kyselé smetany
- 1 čerstvý žloutek
Postup
- Kořínek zbavíme jícnu a chřtánu, dobře vypereme a do měkka uvaříme v osolené vodě se zeleninou, půlkou cibule a kořením. Uvařené maso rozkrájíme na drobné nudličky. Druhou půlku cibule jemně rozkrájíme, zpěníme na másle, zasypeme moukou a osmahneme světlou jíšku. Jíšku zalijeme po částech prochladlým a procezeným vývarem z kořínku, dobře rozšleháme metlou, aby byla hladká, a vložíme do ní rozkrájené maso. Omáčku s masem vaříme 10 až 15 minut a pak přilijeme smetanu se zakvedlaným žloutkem, promícháme a zahřejeme jen k bodu varu, aby se žloutek nesrazil. Omáčku podle chuti zakapeme citrónovou šťávou.