Zelníky (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 500 g hrubé mouky
• 2 až 3 žloutky
• 30 g droždí
• 2 lžíce cukru
• asi 1/2 l mléka
• 50 g másla
• sůl

na náplň

• 1 lžíce másla
• 1/2 malé hlávky zelí
• sůl
• špetka pepře
• trochu cukru
• trochu smetany nebo mléka

Příprava náplně

1. Zelnou hlávku rozebereme, listy spaříme a dobře vymačkáme vodu. Na rendlíku rozpustíme máslo, přidáme hrubě usekané zelí, mírně je osolíme, osladíme, opepříme a dusíme do měkka. Podle potřeby přilijeme trochu smetany nebo mléka a náplň dáme vychladnout.

Postup

1. Z poloviny mléka, lžičky cukru a droždí zaděláme kvásek. Vykynutý přidáme k mouce, přimícháme změklé máslo, žloutky, sůl, cukr a vlahým mlékem zaděláme těsto husté jako na koláče. Dobře je vypracujeme a dáme kynout. Z vykynutého těsta vyválíme tenký plát, vykrájíme kolečka, naplníme je zelnou nádivkou a druhým kolečkem nádivku přikryjeme. Okraje stiskneme a znovu vykrojíme. Zelníky klademe na pomaštěný plech, necháme je vykynout a před vložením do trouby je potřeme máslem. Jakmile začínají žloutnout, obrátíme je, potřeme máslem i druhou stranu a dopečeme.