Konfitované husí stehno s jablečným červeným zelím a žemlovými knedlíčky

Ingredience pro 4 osoby

• 4 husí stehna
• sádla
• rozmarýn
• 5 stroužků česneku

Jablečné zelí:

• 500 g červeného zelí
• skořice
• badyán
• malinový ocet
• bílý pepř

Žemlové knedlíčky:

• 1 veka
• 100 g šunky
• 50 g petržele
• 0,5 dl smetany
• 3 vejce
• muškátový oříšek

Postup

Stehna naložíme hrubou solí, rozmarýnem a česnekem den předem. Druhý den je očistíme, dáme do pekáčku a pomalu při 90 °C konfitujeme (pečeme) asi 5 hodin.

Zelí: Nastrouhané zelí spolu s kořením pomalu dusíme na sucho asi 90 minut, až zesklovatí.

Knedlíčky: Veku nakrájíme na plátky, zbavíme kůrky a připravíme drobné kostičky. Přidáme najemno nakrájenou šunku, nasekanou petrželku, dochutíme solí, muškátovým oříškem a pepřem. Přilijeme sladkou smetanu, žloutky a vmícháme z bílků ušlehaný sníh. Vytvarujeme knedlíčky a vaříme asi 5 minut.