Malinový ocet

Malinový ocet je ovocný ocet ochucený malinami. Vyznačuje se jemně nakyslou chutí s výrazným malinovým aroma a růžovým až červeným zabarvením.

Výroba

Existují dva základní postupy:

1. Macerací – čerstvé maliny se na několik týdnů vloží do kvalitního vinného octa. Ovoce postupně uvolňuje barvu, vůni i chuť. Po scezení se ocet případně doslazuje cukrem.
2. Fermentací – z malin se připraví ovocné víno, které se nechá přirozeně zoctovatět působením bakterií Acetobacter. Tento způsob je náročnější, ale výsledek je chuťově bohatší.

Využití

• příprava salátových zálivek a vinaigrette
• deglazing pánve při přípravě kachních a kuřecích pokrmů
• dochucení omáček a redukcí
• přísada do dezertů a ovocných kompotů

Skladování

Malinový ocet se uchovává v tmavých lahvích při pokojové teplotě. Vydrží i několik let, přestože jeho barva postupně bledne.