Kuřecí roláda plněná rybí pěnou
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- 400 g kuřecích prsíček
- 100 g masa z kambaly
- žloutek
- lžíci smetany
- 80 g listového špenátu
- snítku bazalky
- sůl
- bílý pepř
- kapku sherry
- lžíčku másla
- 150 g loupaných tomatů
- 120 g kukuřice
- kachní sádlo
Na pesto:
- lžíci piniových oříšků
- 2 stroužky česneku
- 80 g ovčího sýra
- lístky čerstvé bazalky
- olivový olej
Postup: Kuřecí prsíčka lehce rozklepeme, osolíme a opepříme, na ně rozložíme lístky spařeného špenátu s bazalkou. Semeleme kambalu zbavenou kostí, krátce podusíme ve smetaně s jedním žloutkem, solí, bílým pepřem a rybím fondem (vývarem). Takto připravenou hmotu rozetřeme na kuřecí prsa, svážeme a pečeme pozvolna na kachním sádle. Před dopečením zakápneme kuřecím vývarem, zastříkneme sherry a zjemníme změklým máslem. Na másle podusíme tomaty s bazalkou, přidáme kukuřici a lehce prohřejeme. Pesto připravíme z bazalky, česneku, piniových ořechů s olivovým olejem. Vše rozmixujeme a spojíme se strouhaným ovčím sýrem. Na dekoraci použijeme smažené lístky bazalky, s pečeným listovým špenátem na másle.