Maso z kambaly

Maso z kambaly je jemné, bílé rybí maso získané z kambaly, ploché mořské ryby žijící při dně moří. Kambala patří mezi nejoblíbenější stolní ryby v Evropě díky své jemné chuti a nízké tučnosti.

Vlastnosti

Maso kambaly je bílé, s jemnou vločkovitou strukturou. Obsahuje málo tuku (kolem 1–2 %) a je bohaté na kvalitní bílkoviny. Chuť je mírná, téměř neutrální, což z kambaly dělá vhodnou rybu i pro ty, kdo výraznou rybí chuť nemají rádi.

Příprava

Kambalu lze připravit mnoha způsoby:

• Na másle – filet se osolí, lehce pomoučí a opeče na másle (à la meunière)
• V troubě – zapečená s citrónem, bylinkami a bílým vínem
• Na páře – nejšetrnější způsob, zachovává jemnost masa
• Smažená – obalená ve strouhance nebo těstíčku

Nákup

V českých obchodech se kambala prodává nejčastěji jako mražené filety. Čerstvá kambala se objevuje v rybárnách a na farmářských trzích. Při výběru hledejte pevné, lesklé maso bez výrazného zápachu.

Kambala se řadí mezi udržitelné mořské ryby při zodpovědném lovu.