Millefeuile z atlantického tuňáka

Recept na millefeuile z atlantického tuňáka

Porce	4
Kategorie	Tuňák

Ingredience

350 g tuňáka
200 g rajčat
300 g avokáda
50 g rajčatového džemu
česnek
sůl
pažitka
olivový olej
citronová šťáva
100 g zakysané smetany
30 g šalotky
bílý pepř
chilli papričky

Postup

1. Z tuňáka vyřízneme váleček o průměru cca 4 cm, osolíme a zprudka opečeme po obou stranách a ihned stáhneme z ohně.
2. Takto opečený váleček dáme marinovat do olivového oleje s přísadami dle své chuti (bylinky, zázvor apod.).
3. Z ostatních částí syrového tuňáka nakrájíme drobné kostičky na tartar, přidáme najemno nasekanou šalotku, sůl, citronovou šťávu a kapku olivového oleje.
4. Tartar tvarujeme do kuliček, které prokládáme čtvrtkami rajských jablíček předem spařených v horké vodě, oloupaných a zbavených jadérek.
5. Na guacamole dip oloupeme avokádo, vyjmeme pecku a rozmixujeme se zakysanou smetanou, přidáme nasekanou šalotku, chilli papričky, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a opepříme bílým pepřem.
6. Poté vytvarujeme noky.

Ingredience na 4 porce

Postup

Z tuňáka vyřízneme váleček o průměru cca 4 cm, osolíme a zprudka opečeme po obou stranách a ihned stáhneme z ohně. Takto opečený váleček dáme marinovat do olivového oleje s přísadami dle své chuti (bylinky, zázvor apod.). Z ostatních částí syrového tuňáka nakrájíme drobné kostičky na tartar, přidáme najemno nasekanou šalotku, sůl, citronovou šťávu a kapku olivového oleje. Tartar tvarujeme do kuliček, které prokládáme čtvrtkami rajských jablíček předem spařených v horké vodě, oloupaných a zbavených jadérek. Na guacamole dip oloupeme avokádo, vyjmeme pecku a rozmixujeme se zakysanou smetanou, přidáme nasekanou šalotku, chilli papričky, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a opepříme bílým pepřem. Poté vytvarujeme noky.