Slazené kondenzované mléko

Slazené kondenzované mléko je zahuštěné mléko s přídavkem cukru, které má charakteristickou hustou, sirupovitou konzistenci a sladkou karamelovou chuť. Na českém trhu je nejznámější pod značkami Salko nebo Leche.

Výroba

Čerstvé kravské mléko se smíchá s cukrem (obvykle sacharózou v podílu kolem 40–45 %) a poté zahuštuje odpařením přibližně 60 % vody za sníženého tlaku. Vysoký obsah cukru funguje jako konzervant – zabraňuje růstu mikroorganismů, a proto má výrobek dlouhou trvanlivost i bez sterilizace.

Použití v kuchyni

V české domácnosti se slazené kondenzované mléko tradičně používá při přípravě:

• karamelového krému (svařením zavřené plechovky)
• domácí zmrzliny
• dortových krémů a náplní
• sladkých nápojů, především ledové kávy

Ve světové kuchyni je základem jihoamerického dezertu dulce de leche a vietnamské kávy cà phê sữa đá.