Černé pivo
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Černého piva)
Černé pivo je nejtmavší kategorie piva, uvařeného z tmavých a pražených sladů. Od tmavého piva se liší především hlubší barvou (téměř neprůhlednou) a výraznějšími praženými tóny.
Suroviny
[editovat]Základ tvoří směs světlého a speciálních tmavých sladů:
- Karamelový slad – dodává sladké, karamelové tóny
- Čokoládový slad – přináší barvu a hořkosladkou chuť
- Pražený slad – tmavý až černý, kávové a kakaové tóny
Poměr těchto sladů určuje výsledný charakter piva. Chmel hraje u černých piv spíše podřadnou roli – hořkost sladů převažuje.
České černé pivo
[editovat]V české klasifikaci se černé pivo řadí mezi tmavá piva, ale v praxi se jedná o piva s barvou nad 80 EBC. Mezi nejznámější patří U Fleků (13° tmavý ležák), který se vaří v pražském pivovaru nepřetržitě od roku 1499. Černé pivo vyrábí i řada minipivovarů.
V anglosaské tradici odpovídají českému černému pivu styly jako stout (suchý, irský typ – Guinness) nebo porter (londýnský původ, čokoládovější).
Gastronomie
[editovat]Černé pivo se hodí k pečenému a dušenému hovězímu masu, silným sýrům nebo k čokoládovým dezertům. Samo o sobě funguje i jako digestiv po vydatném jídle.