Švestkové víno I.

Švestkové víno je ovocné víno vyráběné kvašením ze švestek. V Česku a na Moravě se jedná o jeden z nejběžnějších typů ovocného vína, protože švestky se tu pěstují tradičně a v hojném množství.

Výroba

Zralé švestky se zbaví pecek, rozdrtí a přidá se cukr, voda a vinařské kvasnice. Cukernatost švestek je nižší než u hroznů, proto je dosycení cukrem nutné k dosažení dostatečného obsahu alkoholu (obvykle 10–13 % obj.).

Kvašení probíhá při teplotě kolem 18–22 °C a trvá dva až čtyři týdny. Po vykvašení se víno stáčí od kalů, čeří a nechává zrát v demižonech nebo nerezových nádobách. Švestkové víno dozrává několik měsíců – čerstvé bývá drsné a potřebuje čas na zjemnění.

Chuťový profil

Hotové švestkové víno má tmavě rubínovou barvu s fialovým nádechem. V chuti nabízí tóny zralých švestek, skořice a někdy jemný mandlový tón. Bývá polosuché až polosladké. Chuť se liší podle odrůdy švestek – domácí švestky dávají výraznější, kořenitější víno, zatímco švestky renklódy bývají jemnější.

Domácí výroba

Švestkové víno patří k oblíbeným produktům domácích vinařů. Na rozdíl od slivovice, jejíž destilace vyžaduje pálenici, si víno může připravit kdokoli doma. Stačí zralé ovoce, nádoba s kvasnou zátkou a trocha trpělivosti.

Podává se mírně vychlazené, hodí se k dezertům, zvěřině nebo sýrům.