Želírovací cukr
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Želírovacího cukru)
Želírovací cukr je směs krystalového cukru, pektinu a kyseliny citronové, určená k výrobě domácích marmelád, zavařenin a džemů.
Druhy
[editovat]Na českém trhu se prodávají tři hlavní varianty:
- 1:1 – na 1 kg ovoce se přidá 1 kg želírovacího cukru; nejsladší výsledek
- 2:1 – na 2 kg ovoce 1 kg cukru; méně sladký, výraznější ovocná chuť
- 3:1 – na 3 kg ovoce 1 kg cukru; nejméně sladký, nejvíce ovocný
Složení
[editovat]Základem je cukr (sacharóza), ke kterému je přimíchán pektin jako želírovací prostředek a kyselina citronová, která aktivuje želírování a funguje jako konzervant. Některé varianty obsahují i kyselinu sorbovou jako další konzervační přísadu.
Princip želírování
[editovat]Pektin je přírodní polysacharid obsažený v buněčných stěnách rostlin. V kyselém prostředí a za přítomnosti cukru vytváří síťovitou strukturu – gel. Proto je důležité dodržovat předepsaný poměr ovoce a cukru – příliš málo cukru znamená řídkou zavařeninu.
Praktické tipy
[editovat]- Ovoce vždy důkladně rozmačkat nebo nakrájet
- Želírovací cukr přidat najednou a promíchat
- Vařit přesně podle návodu (obvykle 3–4 minuty od bodu varu)
- Provést zkoušku tuhnutí – kapka na studený talířek musí ztuhnout