Assam
Z WikiFood Recepty
Assam je indický stát v severovýchodní Indii a jeden z největších čajových regionů na světě. Čaj z Assamu tvoří základ mnoha známých směsí včetně English Breakfast a Irish Breakfast.
Čajová oblast
[editovat]Assamské čajové zahrady leží v údolí řeky Brahmaputra v nadmořské výšce pouhých 50–150 metrů, v horkém a vlhkém subtropickém klimatu. Toto prostředí — s teplotami přes 35 °C a intenzivními monzunovými srážkami — dává assamskému čaji jeho charakteristický sytý, sladový charakter.
Odrůda
[editovat]Assamský čaj pochází z odrůdy Camellia sinensis var. assamica — na rozdíl od čínské sinensis jde o mohutnější rostlinu s většími listy. Byla objevena britskými kolonisty ve 30. letech 19. století a stala se základem indického čajového průmyslu.
Chuťový profil
[editovat]- Barva nálevu — tmavě měděná až červenohnědá
- Chuť — plná, sladová, s nádechem medu a sladu
- Tělo — robustní, výrazné, s mírným taninům
- Aroma — zemité, hluboké
Sběr
[editovat]Hlavní sklizně:
- First flush (březen–duben) — lehčí, květnatější
- Second flush (květen–červen) — plný sladový charakter, nejcennější (tzv. tippy čaje s výrazným zlatým poupětem)
- Monsoon flush — silnější, často do směsí
- Autumn flush — jemnější, méně produkce
Příprava a podávání
[editovat]Assamský černý čaj se louhuje 3–5 minut ve vroucí vodě. Snese přídavek mléka a cukru, aniž by ztratil charakter — proto je oblíbený v britské tradici tea with milk. V Indii se z assamského čaje připravuje masala chai — vařený s mlékem, kardamomem, skořicí, zázvorem a hřebíčkem.