Bretaňský humr
Z WikiFood Recepty
More actions
Bretaňský humr (Homarus gammarus) je evropský humr, lovený především u pobřeží Bretaně ve Francii. Má modročerný krunýř, který se po uvaření zbarvuje do červena. Patří k nejcennějším mořským plodům vůbec.
Maso bretaňského humra je sladší a jemnější než u amerického humra. Připravuje se nejčastěji vařením v osolené vodě (asi 15–20 minut podle velikosti), grilováním nebo jako základ slavného pokrmu homard à l'armoricaine.
Čerstvý humr by měl být při nákupu ještě živý. Váží obvykle 400–800 g. Na osobu se počítá jeden kus středně velkého humra.