Chřest

Chřest (Asparagus officinalis) jsou mladé výhonky evropské rostliny, která se pěstuje asi ve dvaceti odrůdách, z nichž nejběžnější je zelená (v Anglii se méně šlechtěnému typu říká sprue) a bílá, oblíbená především ve Francii, Belgii, Itálii a v Německu. Chřest se podává teplý s máslem nebo studený vařený s kyselou omáčkou. Připravují se z něj také polévky, páje, nákypy a další pokrmy. Čerstvý je k dostání na jaře a začátkem léta.

• Čerstvý chřest se konzumuje vařený s oddělenou dolní částí (doba varu 15–20 minut). Zabalený ve fólii vydrží v chladničce několik dní.

Chřest je lahůdkovou zeleninou, která se na našem trhu vyskytuje čerstvá od dubna do června. Konzervovaný chřest máme na trhu k dispozici celoročně. Chřest připravujeme nejčastěji vařený, posypaný osmahnutou strouhanou houskou a politý máslem, nebo jej dáváme jako přílohu k bílému masu neposypaný. Vařený studený chřest spojený majonézou podáváme jako předkrm nebo (z 1/2 dávky) jako salát k bílému masu.