Croissant

Croissant: Francouzské máslové pečivo

Croissant je francouzské pečivo z lístkovitého kynutého těsta, známé svým půlměsícovitým tvarem a máslovou chutí. Je oblíbeným symbolem francouzské snídaně.

0.00

(0 hlasů)

🍴 cukrovinky📅 celoroční🌍 Croissant pochází z Francie, ale jeho kořeny sahají až do Vídně.

⚠️ lepek, mléko, vejce

🍳 Použití v kuchyni

Croissant se často podává k snídani s kávou nebo horkou čokoládou, případně s máslem a džemem.

🔍 Jak vybrat

Při výběru croissantu hledejte zlatavou barvu a křupavou strukturu.

📦 Skladování

Skladujte v suchu a chladu, ideálně v uzavřené nádobě, maximálně 2-3 dny.

🔄 Náhražky

Místo croissantu lze použít jiné pečivo, jako jsou danish nebo listové těsto.

💚 Zdravotní přínosy

Croissant obsahuje energii z tuků a sacharidů, ale měl by být konzumován s mírou kvůli vysokému obsahu kalorií.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Croissant je francouzské pečivo z lístkovitého kynutého těsta (pâte levée feuilletée), charakteristické půlměsícovitým tvarem, křupavou vrstvičkatou strukturou a máslovou chutí. Patří k symbolům francouzské snídaně.

Historie

Podle populární legendy vznikl croissant ve Vídni roku 1683 na oslavu porážky tureckého obléhání — tvar půlměsíce měl symbolizovat osmanský symbol. Historicky doložitelná je však až vídeňská Kipferl, která se do Paříže dostala v 19. století. Francouzští pekaři přidali techniku laminování másla a z jednoduchého rohlíku vytvořili dnešní vrstvenou pochoutku. Za moderní croissant se považuje verze, která se prosadila na počátku 20. století.

Laminování

Klíčová technika přípravy. Do kynutého těsta se zaobalí plát studeného másla a opakovaným skládáním a válením (minimálně 3 otočky) vzniká struktura střídajících se vrstev těsta a tuku. Při pečení máslo mezi vrstvami vytváří páru, která odděluje tenké listy těsta — výsledkem jsou desítky křehkých, vzdušných vrstev.

Zásadní je udržet těsto i máslo chladné — při pokojové teplotě se máslo rozpustí do těsta a vrstvy nevzniknou. Proto se těsto mezi otočkami vrací do lednice.

Varianty

Croissant au beurre — rovný, čistě máslový (podle francouzské tradice rovný tvar = máslo, zakřivený = margarín)
Croissant aux amandes — plněný mandlovou náplní, posypaný mandlovými plátky
Pain au chocolat (chocolatine) — obdélníkový, s tyčinkami čokolády uvnitř
Croissant au jambon-fromage — slaná varianta se šunkou a sýrem

Podávání

Croissant se ve Francii podává ke snídani s kávou (café au lait) nebo horkou čokoládou. Jí se čerstvý, teplý, případně s máslom a džemem. Správně upečený croissant má zlatavou barvu, při stisknutí praská a vnitřek je měkký s viditelnou vrstevnatou strukturou.

Kalorie	406 kcal
Bílkoviny	8 g
Tuky	22 g
Sacharidy	45 g
Vláknina	2 g