Croissant

Croissant je francouzské pečivo z lístkovitého kynutého těsta (pâte levée feuilletée), charakteristické půlměsícovitým tvarem, křupavou vrstvičkatou strukturou a máslovou chutí. Patří k symbolům francouzské snídaně.

Historie

Podle populární legendy vznikl croissant ve Vídni roku 1683 na oslavu porážky tureckého obléhání — tvar půlměsíce měl symbolizovat osmanský symbol. Historicky doložitelná je však až vídeňská Kipferl, která se do Paříže dostala v 19. století. Francouzští pekaři přidali techniku laminování másla a z jednoduchého rohlíku vytvořili dnešní vrstvenou pochoutku. Za moderní croissant se považuje verze, která se prosadila na počátku 20. století.

Laminování

Klíčová technika přípravy. Do kynutého těsta se zaobalí plát studeného másla a opakovaným skládáním a válením (minimálně 3 otočky) vzniká struktura střídajících se vrstev těsta a tuku. Při pečení máslo mezi vrstvami vytváří páru, která odděluje tenké listy těsta — výsledkem jsou desítky křehkých, vzdušných vrstev.

Zásadní je udržet těsto i máslo chladné — při pokojové teplotě se máslo rozpustí do těsta a vrstvy nevzniknou. Proto se těsto mezi otočkami vrací do lednice.

Varianty

• Croissant au beurre — rovný, čistě máslový (podle francouzské tradice rovný tvar = máslo, zakřivený = margarín)
• Croissant aux amandes — plněný mandlovou náplní, posypaný mandlovými plátky
• Pain au chocolat (chocolatine) — obdélníkový, s tyčinkami čokolády uvnitř
• Croissant au jambon-fromage — slaná varianta se šunkou a sýrem

Podávání

Croissant se ve Francii podává ke snídani s kávou (café au lait) nebo horkou čokoládou. Jí se čerstvý, teplý, případně s máslom a džemem. Správně upečený croissant má zlatavou barvu, při stisknutí praská a vnitřek je měkký s viditelnou vrstevnatou strukturou.