Kalorie
Z WikiFood Recepty
Kalorie je jednotka energie, která v kontextu výživy vyjadřuje energetickou hodnotu potravin. V běžné řeči se pod pojmem kalorie rozumí kilokalorie (kcal).
Definice
[editovat]Jedna kalorie (cal) odpovídá množství tepla potřebnému k ohřátí 1 gramu vody o 1 °C. V dietetice se používá kilokalorie (kcal, někdy psáno „Cal" s velkým C). Mezinárodně se přechází na kilojoul (kJ): 1 kcal = 4,184 kJ.
Energetická hodnota živin
[editovat]| Živina | kcal/g |
|---|---|
| Bílkoviny | 4 |
| Sacharidy | 4 |
| Tuky | 9 |
| Alkohol (ethanol) | 7 |
| Vláknina | ~2 |
Tuky mají více než dvojnásobnou energetickou hodnotu oproti sacharidům a bílkovinám, proto jsou tučné potraviny kaloricky nejbohatší.
Denní potřeba
[editovat]Orientační denní příjem pro dospělého:
- Ženy: 1 800–2 200 kcal
- Muži: 2 200–2 800 kcal
Skutečná potřeba závisí na věku, hmotnosti, pohlaví, fyzické aktivitě a metabolismu.
Kalorie a vaření
[editovat]Způsob přípravy ovlivňuje kalorickou hodnotu pokrmu:
- Smažení v oleji výrazně zvyšuje obsah kalorií (olej se vstřebává do potraviny)
- Grilování a pečení na roštu nechá tuk odkapat
- Vaření v páře a dušení přidávají minimum kalorií
- Syrová a vařená zelenina má odlišnou stravitelnost – vařením se energie zpřístupňuje
Prázdné kalorie
[editovat]Potraviny poskytující energii bez významného obsahu vitamínů, minerálů nebo vlákniny se označují jako zdroj „prázdných kalorií" – typicky cukr, sladké nápoje, alkohol a vysoce zpracované potraviny.
Počítání kalorií
[editovat]Sledování kalorického příjmu je jedním z přístupů k regulaci tělesné hmotnosti. Moderní aplikace a nutriční tabulky na obalech potravin usnadňují orientaci v energetické hodnotě jídla.