Etanol

Etanol - základní složka alkoholických nápojů

Etanol je organická sloučenina, která tvoří základ všech alkoholických nápojů a nachází uplatnění v potravinářství, cukrářství a konzervaci.

0.00

(0 hlasů)

🍴 nápoje📅 celoroční🌍 Etanol se vyrábí fermentací cukrů, které se nacházejí v různých rostlinných surovinách.

🍳 Použití v kuchyni

Etanol se používá při výrobě alkoholických nápojů, v cukrářství a jako konzervační prostředek.

🔍 Jak vybrat

Při výběru etanolu se zaměřte na kvalitu a původ výrobku, ideálně vybírejte produkty s certifikací.

📦 Skladování

Skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně v uzavřené lahvi.

🔄 Náhražky

Etanol lze nahradit nealkoholickými alternativami, jako jsou ovocné šťávy nebo nealkoholické nápoje.

💚 Zdravotní přínosy

Mírná konzumace etanolu může mít některé pozitivní účinky na zdraví, avšak nadměrná konzumace je škodlivá.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Etanol (ethylalkohol, C₂H₅OH) je organicka sloucenina, ktera tvori zaklad vsech alkoholickych napoju. V potravinarstvi se s nim setkame pri vyrobe piva, vina, destilatu, ale i v cukrarstvi a konzervaci.

Vznik etanolu

Etanol vznika alkoholovým kvasenim - kvasinky premenuji cukry (glukozu, fruktozu) na etanol a oxid uhlicity. Tento proces probiha spontanne u zraleho ovoce, ale v potravinarstvi se ridi kontrolovane. Vysledny obsah alkoholu zavisi na mnozstvi cukru v surovine a na toleranci kvasinek (obvykle do 15-18 % obj.).

Obsah etanolu v napojich

Pivo - 3-6 % obj. (silna piva az 12 %)
Vino - 9-15 % obj.
Destilaty - 35-60 % obj. (vodka, whisky, rum, slivovice)
Likery - 15-40 % obj.
Nealkoholicke pivo - do 0,5 % obj.

Vyuziti v potravinarstvi

Mimo napoje se etanol pouziva:

V cukrarstvi - macerovani ovoce, prisada do cokoladovych bonbonu (likerove pralinky)
V konzervarenství - jako konzervacni prostredek
Pri vyrobe octa - octove bakterie premenuji etanol na kyselinu octovou
V extrakci - vyroba vanilkoveho extraktu a bylinnnych tinktur

Metabolismus

Lidske telo rozklada etanol v jatrech pomoci enzymu alkoholdehydrogenazy. Prumerne dokaze zpracovat asi 7-10 g cisteho alkoholu za hodinu, coz odpovida priblizne jednomu malemu pivu. Nadmerna konzumace poskozuje jatra, nervovy system a dalsi organy.

Kalorie	789 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	0 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g