Kvasinka

Kvasinka - Klíčová houba pro fermentaci

Kvasinka, známá také jako droždí, je jednobuněčná houba, která je klíčová pro fermentaci v pekařství, pivovarnictví a vinařství.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Kvasinky se přirozeně vyskytují v přírodě, ale pro komerční použití se kultivují v kontrolovaných podmínkách.

🍳 Použití v kuchyni

Kvasinka se používá jako základ pro kynuté těsto v pečení chleba, koláčů a pizzy, a také v pivovarnictví pro výrobu piva.

🔍 Jak vybrat

Při výběru droždí se zaměřte na čerstvost a datum expirace, čerstvé droždí by mělo být pevné a bez zápachu.

📦 Skladování

Čerstvé droždí uchovávejte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.

🔄 Náhražky

Kvasinku lze nahradit jinými kvasinkovými kulturami, ale výsledky se mohou lišit.

💚 Zdravotní přínosy

Kvasinky jsou bohaté na vitamíny skupiny B a minerály, což může přispět k podpoře zdraví a metabolismu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kvasinka (Saccharomyces cerevisiae) je jednobuněčná houba, která hraje klíčovou roli v pekařství, pivovarnictví, vinařství a výrobě destilátů. V kuchyni se označuje také jako droždí.

Princip fermentace

Kvasinky rozkládají cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu) na ethanol a oxid uhličitý. V pekařství je žádoucí právě CO₂, který nakypřuje těsto. V pivovarnictví a vinařství je naopak podstatný vznikající alkohol.

Formy droždí

Čerstvé (lisované) droždí – kostky 42 g, uchovávat v lednici, trvanlivost cca 2 týdny
Sušené aktivní droždí – granule, nutno aktivovat ve vlažné vodě (35–40 °C)
Instantní (rychlé) droždí – přidává se přímo do mouky, bez aktivace

Použití v pekařství

Kvasinka je základem kynutého těsta pro chléb, rohlíky, buchty, koláče, vánočku a pizzu. Optimální teplota kynutí je 25–35 °C. Příliš vysoká teplota kvasinky zabíjí, příliš nízká zpomaluje fermentaci.

Pivovarnictví

V pivovarnictví se rozlišují:

Svrchní kvasinky (S. cerevisiae) – kvašení při 15–25 °C, výroba ale, pšeničného piva
Spodní kvasinky (S. pastorianus) – kvašení při 7–13 °C, výroba ležáků a pilsů

Nutriční hodnota

Kvasinka je bohatá na vitamíny skupiny B (zejména B1, B2, B3), bílkoviny a minerální látky (selen, chrom, zinek). Pivovarské droždí se prodává jako doplněk stravy.

Kvasinkové kultury

Kvasinkové kmeny jako Saccharomyces boulardii se využívají jako probiotika pro podporu střevní mikroflóry.

Kalorie	105 kcal
Bílkoviny	9.5 g
Tuky	1.2 g
Sacharidy	0.5 g
Vláknina	0 g