Gyóza

Gyóza (japonsky 餃子) jsou japonské plněné taštičky, odvozené z čínských jiaozi, které si japonští vojáci přivezli z Mandžuska po druhé světové válce. Od svého čínského předchůdce se gyóza liší tenčím těstem, výraznějším česnekovým dochucením a charakteristickým způsobem přípravy.

Těsto a náplň

Těsto z pšeničné mouky a horké vody se vyválí do tenkých kruhových plátků (asi 8 cm). Náplň nikutane typicky obsahuje:

• Mletý vepřový mix
• Nakrájenou čínské zelí (napa), osolené a vyždímané
• Česnek, zázvor
• Sójová omáčka, sezamový olej
• Nakrájenou jarní cibulku

Taštičky se skládají do půlměsíce a okraj se ozdobně skládá do záhybů (hida).

Způsoby přípravy

• Yaki-gyóza (pečené/smažené) — nejoblíbenější. Gyóza se nejprve opečou v oleji ze spodní strany dozlatova, přidá se trocha vody, zakryje pokličkou a nechá se propařit. Výsledkem je křupavý spodek a měkká, propařená horní část.
• Sui-gyóza — vařené ve vodě nebo vývaru
• Age-gyóza — smažené v hluboké oleji

Podávání

Gyóza se servírují s omáčkou z rýžového octa, sójové omáčky a pálivého oleje (ra-yu). V Japonsku fungují jako příloha k ramenu nebo jako hlavní jídlo v specializovaných restauracích gyóza-ya.

Město Utsunomiya a Hamamatsu soupeří o titul gyózového hlavního města Japonska — obě mají spotřebu gyózy na obyvatele nejvyšší v zemi.