Hierarchie vína
More actions
Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
Hierarchie vína Podle obsahu zbytkového cukru (tj. přirozeného, nikoli řepného) ve výsledném produktu lahvi vína se rozlišují vína suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Další dělení je podle barvy a odlišnosti se nedají přehlédnout ani při způsobu výroby. Nejdůkladnější pohled však poskytuje dělení podle kvality vína, jak je stanovil zákon platný v ČR, kdy se hlavním kritériem stala cukernatost hroznů. Na spodním stupínku si lebedí stolní víno, které si nevystačí s vlastní cukernatostí, takže se dolaďuje řepným cukrem (cukernatost hroznů: 11–14,9 stupňů) L Kvalitativně výše stojí jakostní víno, dělí se na známkové a odrůdové Jakostní známkové víno vzniká smícháním více odrůd. Z hlediska cukernatosti hroznů je na tom stejně jako jakostní víno odrůdové (15–18,9°), které se vyrábí z tuzemských odrůd vždy z jedné zapsaných ve Státní odrůdové knize. Do jakostního vína se také přidává řepný cukr, ale v menším množství než u stolního vína. Poposkočíme-li opět o stupínek výš, dostaneme se k vínu s přívlastkem Produkuje se výhradně z hroznů jedné vinařské oblasti (sklizeň vína kontroluje inspektor ČZPI, který na danou odrůdu vystavuje certifikát) a veškerý cukr v nich obsažený pochází ze zpracovaných hroznů. Ale aby toho nebylo málo, víno s přívlastkem se dělí na několik podskupin:
S 1. kabinet (suché, cukernatost hroznů: 19–02,9°),
c 2. pozdní sběr (suché polosuché, cukernatost hroznů: 21–23,9°),
a 3. výběr z hroznů (suché až polosuché, cukernatost hroznů: minimálně 24°) I 4. výběr z bobulí (sklízí se scvrklé bobule) A 5. ledové víno (sklízí se při –6 °C), f 6. slámové víno (hrozny se suší nejméně 3 měsíce ve větraných prostorách). Poslední tři zmiňované druhy vína mají minimálně 27stupňovou cukernatost hroznů. Díky pomalému kvašení se prokvasí jen část cukru na alkohol, takže v konečném důsledku jsou sladká. Tento přehled může posloužit i při nákupu zahraničních vín. I když každá země má svá pravidla, stačí se ve vínotéce zeptat, jaké cizí víno mohou nabídnout, aby odpovídalo kvalitě vámi zvoleného druhu. Pokud se totiž nehodláte spokojit se stolním vínem, vyplatí se návštěva speciálního obchodu. Disponuje nejen kvalitními moky, ale i školenou obsluhou.