Marináda

Marináda: Jak ochutit a zjemnit pokrmy

Marináda je kořeněná tekutina, která se používá k namáčení masa, ryb nebo zeleniny před tepelnou úpravou, aby se zjemnila textura a zlepšila chuť pokrmu.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Marinády mají původ v různých kuchyních po celém světě, přičemž každá kultura má své specifické recepty.

⚠️ sója, hořčice🥗 vegetariánské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	100 kcal
Bílkoviny	1 g
Tuky	10 g
Sacharidy	5 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

C, A

Minerály

železo, draslík

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Marinády se používají k ochucení a zjemnění masa a zeleniny před grilováním nebo pečením.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní marinádu poznáte podle čerstvosti použitých ingrediencí a vyváženosti chutí.

📦 Skladování

Marinádu skladujte v chladničce a spotřebujte do 3 dnů.

🔄 Náhražky

Marinádu lze nahradit suchým kořením nebo omáčkami podle chuti.

💚 Zdravotní přínosy

Marinování může pomoci zlepšit chuť a šťavnatost pokrmů, a některé ingredience, jako bylinky a koření, mají také zdravotní přínosy.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Marináda je kořeněná tekutina, ve které se namáčí maso, ryby, zelenina nebo jiné potraviny před tepelnou úpravou. Účelem marinování je zjemnit texturu, proniknout do suroviny chutí a zlepšit šťavnatost výsledného pokrmu.

Základní složky

Většina marinád obsahuje tři prvky:

• kyselá složka – ocet, citrónová šťáva, víno, jogurt
• tuk – olivový olej, sezamový olej
• aromatické přísady – česnek, bylinky, koření, chilli

Kyselina narušuje bílkovinné vazby na povrchu masa, čímž ho zjemňuje. Tuk pomáhá rozpouštět a přenášet aroma koření.

Doba marinování

Surovina	Doporučená doba
Ryba a krevety	15–30 minut
Kuřecí	2–4 hodiny
Vepřové	4–12 hodin
Hovězí	6–24 hodin
zvěřina	12–48 hodin

Příliš dlouhé marinování v kyselém prostředí maso naopak rozruší a změní jeho konzistenci k horšímu.

Typy marinád

• středomořská – olivový olej, citrón, rozmarýn, česnek, oregano
• asijská – sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, česnek, chilli
• jogurtová – typická pro indickou kuchyni (tandoori), zjemňuje maso
• pivní – pivo, hořčice, cibule – česká varianta pro vepřové maso
• vinná – červené víno, jalovec, bobkový list – pro zvěřinu

Zásady

Marinovat vždy v lednici, nikoliv při pokojové teplotě. Použitou marinádou od syrového masa nepolévat hotový pokrm – hrozí kontaminace. Maso před opečením osušit, aby se na povrchu vytvořila kůrčička.