Hovězí morek

Hovězí morek (kostní dřeň) je měkká tuková tkáň uvnitř velkých hovězích kostí. V posledních letech se vrátil na jídelníčky restaurací jako delikatesa, ale naše babičky ho znaly odjakživa – přidávaly ho do polévek nebo mazaly na chleba.

Morku se říká „máslo bohů" a chuťově to sedí. Po rozpečení v troubě je krémový, bohatý a rozpouští se na jazyku. Stačí mozkové kosti rozříznout podélně nebo nakrájet na kolečka, posypat hrubou solí, pepřem a péct na 200 °C asi 20 minut.

Podávání

Rozpečený morek se nejčastěji jí přímo z kosti s opečeným chlebem, pár kapkami citronu a špetkou hrubé soli. Druhý klasický způsob je přidat vydlabaný morek do hotového vývaru – rozpustí se v něm a dodá mu hedvábnou texturu.

Morek je kaloricky bohatý, ale obsahuje zdravé tuky, kolagen a minerály. Není to jídlo na každý den, spíš příležitostná pochoutka.