Hvězdice

Hvězdice (mořská hvězdice, Asteroidea) je třída ostnokožců s charakteristickým hvězdovitým tvarem těla. Ačkoliv v evropské kulinářské tradici nemá místo, v některých asijských kuchyních se hvězdice konzumují jako street food.

Konzumace v Asii

Čína — smažené nebo grilované mořské hvězdice se prodávají na nočních trzích ve městech jako Peking (Wangfujing), Šanghaj a dalších přímořských oblastech. Jedí se vnitřní orgány (gonády a hepatopankreas) — povrch se rozlomí a z ramen se vysaje měkký obsah. Chuť je popisována jako mořská, lehce hořká, s krémovou texturou.

Thajsko — na trzích v Bangkoku a přímořských letoviscích se hvězdice grilují na špízu. Slouží spíše jako kuriozita pro turisty než jako běžná potravina.

Japonsko — v některých oblastech (např. Hokkaidó) se jedí gonády mořských hvězdic podobně jako uni (gonády mořských ježků), avšak mnohem méně běžně.

Jedlé druhy

Konzumují se převážně větší druhy z rodů Asterias a Astropecten. Malé a tvrdopanéřové druhy nejsou poživatelné. Před konzumací je nutné hvězdici tepelně upravit — syrová může obsahovat bakterie a toxiny.

Rizika

• Některé druhy obsahují saponiny a další toxické látky
• Kvalita závisí na čistotě vod, kde hvězdice žila
• Alergická reakce u osob citlivých na mořské plody
• Neexistuje standardizovaná kontrola kvality jako u běžných mořských plodů

Nutriční hodnota

Jedlé části hvězdic obsahují bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerální látky (selen, zinek). Nutriční data jsou však omezená, protože hvězdice nepatří mezi komerčně významné potraviny.

Pro většinu světa zůstávají mořské hvězdice spíše kuriozitou než běžným zdrojem potravy.