Iberské prase

Iberské prase: Kvalitní maso a delikatesy

Iberské prase je unikátní plemeno prasat z Iberského poloostrova, známé pro svou vynikající kvalitu masa a šunky jamón ibérico. Tato prasata se vyznačují tmavým zbarvením a schopností ukládat intramuskulární tuk, což dodává masu šťavnatost a chuť.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Iberské prase pochází z Iberského poloostrova, zejména ze Španělska a Portugalska, kde se chová na pastvinách dehesa.

🍳 Použití v kuchyni

Iberské maso se často používá k přípravě tradičních šunek, klobás a dalších masných výrobků, které se podávají jako delikatesa.

🔍 Jak vybrat

Při výběru iberského masa hledejte produkty s certifikací a jasně označenou třídou krmení.

📦 Skladování

Maso iberského prasete je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do několika dní po otevření.

🔄 Náhražky

Místo iberského masa lze použít jiné kvalitní vepřové maso, ale chuť a textura se nebudou shodovat.

💚 Zdravotní přínosy

Iberské maso obsahuje zdravé tuky a je bohaté na bílkoviny, což může přispět k vyvážené stravě, pokud je konzumováno s mírou.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Iberské prase (španělsky cerdo ibérico) je autochtonní plemeno prasat z Iberského poloostrova, proslulé mimořádnou kvalitou masa a zejména šunky jamón ibérico. Tento druh prasete je úzce spjat s ekosystémem středomořských pastvin dehesa.

Plemeno

Iberská prasata se od běžných evropských plemen liší tmavším zbarvením (šedá až černá kůže, odtud přezdívka pata negra — černá nožka), menší postavou a schopností ukládat intramuskulární tuk v podobě jemného žíhání (marbling). Právě tento prorostlý tuk dodává masu charakteristickou šťavnatost a oříškovou chuť.

Dehesa

Dehesa je tradiční středomořský ekosystém jihozápadního Španělska a Portugalska — rozlehlé pastviny s rozptýlenými duby (korkový dub a dub cesmínovitý). Na podzim (říjen–únor) doby montanera se prasata volně pasou pod duby a živí se spadanými žaludy (bellotas).

Během montanery přibere jedno prase 50–65 % své hmotnosti. Žaludy obsahují vysoký podíl kyseliny olejové (mononenasycený tuk, stejný jako v olivovém oleji), která se ukládá v tuku prasete a dodává šunce charakteristický profil mastných kyselin.

Klasifikace šunek

Španělská legislativa rozlišuje čtyři třídy podle krmení a podílu iberské krve:

Barva etikety	Označení	Krmení
Černá	Bellota 100% ibérico	100% iberická krev, výhradně žaludy na dehese
Červená	Bellota ibérico	Min. 50% iberická krev, žaludy na dehese
Zelená	Cebo de campo	Pastva + doplňkové krmivo
Bílá	Cebo	Konvenční krmivo

Produkty

Jamón ibérico de bellota — sušená šunka zrající 24–48 měsíců; řezaná ručně na průsvitné plátky
Lomo ibérico — sušená vepřová svíčková, koření (paprika, česnek)
Chorizo ibérico — klobása s paprikou
Salchichón ibérico — klobása s pepřem
Presa, secreto, pluma — čerstvé kusy masa z různých partií; ideální na gril nebo pánev

Cena a exkluzivita

Jamón ibérico de bellota patří k nejdražším masným výrobkům na světě — celá noha stojí 300–600 €, špičkové kusy i více. Důvodem je pomalý chov (18–24 měsíců), omezené pastviny dehesa a dlouhé zrání.

Kalorie	300 kcal
Bílkoviny	25 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g