Kyselina olejová

Kyselina olejová: Klíčový prvek zdravé výživy

Kyselina olejová je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která se nachází především v olivovém oleji a dalších rostlinných olejích. Má významné nutriční přínosy a pozitivní vliv na zdraví srdce.

0.00

(0 hlasů)

🍴 oleje📅 celoroční🌍 Kyselina olejová se přirozeně vyskytuje v rostlinných olejích, přičemž olivový olej je jejím nejznámějším zdrojem.

🥗 bezlepkové, veganské, keto, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	884 kcal
Bílkoviny	0 g
Tuky	100 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

E, K

Minerály

žádné

GI index

0

Vhodné pro

bezlepkové, veganské, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Kyselina olejová se hojně využívá v kuchyni, zejména v olivovém oleji pro přípravu salátů, marinád a jako dochucovadlo.

🔍 Jak vybrat

Při výběru oleje hledejte extra virgin olivový olej s nízkou kyselostí a tmavou skleněnou lahvičkou pro ochranu před světlem.

📦 Skladování

Olej skladujte na chladném a tmavém místě, ideálně v uzavřené lahvi, aby se zabránilo oxidaci.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými oleji bohatými na mononenasycené tuky, jako je avokádový olej.

💚 Zdravotní přínosy

Kyselina olejová přispívá k zdraví srdce a může pomoci snižovat hladinu LDL cholesterolu, což snižuje riziko srdečně-cévních onemocnění.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Kyselina olejová je mononenasycená omega-9 mastná kyselina, která tvoří hlavní složku olivového oleje. Na rozdíl od kyseliny linolové a alfa-linolenové není esenciální – tělo si ji dokáže vyrobit samo –, přesto má významné nutriční přínosy.

Výskyt

Olej	Obsah kyseliny olejové
Olivový olej	55–83 %
Řepkový olej	55–65 %
Podzemnicový olej	35–72 %
Sezamový olej	35–50 %
Avokádový olej	50–70 %
Sádlo	40–50 %

Zdravotní přínosy

Kyselina olejová je spojována s příznivým vlivem na srdečně-cévní systém. Středomořská dieta bohatá na olivový olej je asociována s nižším rizikem infarktu, mrtvice a diabetu 2. typu. Kyselina olejová pomáhá snižovat LDL cholesterol bez negativního dopadu na HDL cholesterol.

Stabilita při vaření

Díky jediné dvojné vazbě je kyselina olejová odolnější vůči oxidaci a vysokým teplotám než polynenasycené kyseliny. Proto jsou oleje s vysokým podílem kyseliny olejové (olivový, řepkový) vhodné i k smažení:

• Extra virgin olivový olej – bod kouře cca 190 °C
• Rafinovaný olivový olej – bod kouře cca 240 °C
• Vysokoolejový slunečnicový olej – bod kouře cca 230 °C

Kuchyňské využití

Olivový olej jako hlavní zdroj kyseliny olejové se uplatňuje při přípravě salátů, marinád, pesta, focaccie a jako finální dochucení polévek a grilované zeleniny.