Jasmínová rýže

Jasmínová rýže (thajsky khao hom mali) je odrůda dlouhozrnné rýže pocházející z Thajska, ceněná pro svou výraznou květinovou vůni a jemně sladkou chuť. Je nejoblíbenější rýží thajské kuchyně a jedním z nejžádanějších exportních artiklů Thajska.

Vlastnosti

Jasmínová rýže se od běžné dlouhozrnné rýže odlišuje v několika ohledech:

• Vůně — přirozeně vonný aromat (sloučenina 2-acetyl-1-pyrrolin), připomínající pandanové listy nebo pražený popcorn
• Textura — po uvaření mírně lepivější než běžná dlouhozrnná rýže (basmati), ale méně lepivá než sticky rice
• Chuť — jemně nasládlá, květinová
• Vzhled — zrna jsou lehce průsvitná, po uvaření hedvábně bílá

Vůně je nejintenzivnější u čerstvě sklizené rýže (new crop) a časem slábne.

Příprava

Jasmínová rýže se připravuje odlišně od basmati:

1. Propláchnout v několika vodách, dokud voda není čirá (odstraní přebytečný škrob)
2. Poměr rýže a vody: 1 : 1,2 (méně vody než u basmati — jasmínová rýže potřebuje méně)
3. Přivést k varu, ztlumit na minimum, vařit pod pokličkou 12–15 minut
4. Nechat 10 minut odpočinout se zavřenou pokličkou

Nesolí se — thajská kuchyně přidává chuť prostřednictvím omáček a curry.

Použití

Jasmínová rýže je ideální přílohou k:

• thajskému curry (zelené, červené, massaman)
• stir-fry pokrmům
• smažené rýži (khao pad) — nejlépe ze studené rýže z předchozího dne
• grilovanému masu a rybám

V thajské kultuře je rýže (khao) tak důležitá, že slovo pro „jíst" doslova znamená „jíst rýži" (gin khao).

Odrůdy

• Hom Mali 105 (KDML 105) — nejprémiovější thajská jasmínová rýže
• Hnědá jasmínová — neloupané zrno, vyšší obsah vlákniny
• Černá jasmínová (riceberry) — thajský kříženec s antioxidanty