Jidášovo ucho

Jidášovo ucho - jedlá houba s léčivými účinky

Jidášovo ucho je jedlá houba s charakteristickou chrupavčitou konzistencí, která roste převážně na bezu. Je oblíbená v asijské kuchyni a má léčivé účinky.

0.00

(0 hlasů)

🍴 houby📅 celoroční🌍 Tato houba roste převážně na bezu černém a dalších listnatých stromech v Evropě a Asii.

🥗 vegetariánské, veganské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	45 kcal
Bílkoviny	2.2 g
Tuky	0.2 g
Sacharidy	9.5 g
Vláknina	2.5 g

Vitamíny

B2, B3, D

Minerály

železo, draslík, vápník

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, veganské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Ucho Jidášovo se často používá v čínských a japonských pokrmech, jako jsou polévky a rizota.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte čerstvé a pružné plodnice, bez známek plísně nebo poškození.

📦 Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě, sušené plodnice vydrží několik měsíců.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými houbami, například shiitake nebo houbami ústřičnými.

💚 Zdravotní přínosy

Jidášovo ucho má léčivé účinky a může podporovat imunitní systém a zdraví srdce.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Boltcovitka ucho Jidášovo, jinak též ucho Jidášovo či boltcovitka bezová (Auricularia auricula-judae; syn. Hirneola auricula-judae) je hojná jedlá stopkovýtrusá houba, rostoucí převážně na bezu. Sbírat se mohou jak čerstvé, tak uschlé plodnice. Plodnice porostlé řasami ke sběru vhodné nejsou.

Popis

Plodnice houby bývají chorošovitého, miskovitého či lasturovitého tvaru, vypouklé směrem vzhůru a bočně přirostlé ke dřevu; široké jsou 2–10 cm, tloušťky 1–3 mm. Plodnice mají nápadnou chrupavčitou konzistenci, jsou výrazně pružné, někdy průsvitné, na omak gumovité až rosolovité, za vlhka až lepkavé, z vnitřku lysé, z vnější strany mohou být lehce pýřité, zejména na vnitřní straně žilnatě zprohýbané. Barva přechází od červenohnědé ke kaštanově hnědé, vnitřní (spodní) strana může být světlejší. Plodnice rostou zpravidla ve skupinách vedle sebe a nad sebou. (Někdy jsou poprášené popadaným bělavým výtrusným prachem.) Dužnina je za čerstva měkká, ohebná, za sucha tvrdá až rohovitá a lámavá, chuť nevýrazná, vůně též nevýrazná. Výtrusný prach je bílý, výtrusy úzce elipsoidní, bezbarvé, velikosti 13–23 × 4–8 µm.

Výskyt

Houba u nás roste hojně, a to po celý rok včetně zimy. Vyskytuje se převážně na živých i odumřelých větvích bezu černého, roste také na dřevě listnatých stromů ve vlhčích lesích.

Užití

Ucho Jidášovo lze dobře sušit. Před přípravou se plodnice dávají lehce oživit ponořením do vroucí vody na několik minut. Oživené nebo čerstvé se přidávají do směsí (např. rizoto), do polévek a zejména do čínských a japonských jídel.

V Evropě je v kuchyni používána málo, ale v Číně je velmi oblíbená a hojně užívána a pěstována. Jinak se nazývá čínská houba nebo černá houba. Má léčivé účinky.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Ucho Jidášovo na české Wikipedii.