Asie

Asie je z kulinárního pohledu nejrozmanitější kontinent – domov tisíců odlišných kuchyní, technik a surovin. Asijské kuchyně ovlivňují gastronomii celého světa.

Regionální přehled

Východní Asie

• Čínská kuchyně – nejstarší a nejrozmanitější, osm velkých regionálních stylů (kantonský, sečuánský, šanghajský...), wok, dim sum, tofu
• Japonská kuchyně – důraz na čerstvost a prezentaci; suši, ramen, tempura, daší
• Korejská kuchyně – kimči, bibimbap, korejské BBQ, fermentace

Jihovýchodní Asie

• Thajská kuchyně – rovnováha sladkého, kyselého, slaného a pálivého; kari, pad thai, tom yum
• Vietnamská kuchyně – lehká, bylinková; phở, bánh mì
• Indonéská kuchyně – nasi goreng, rendang, satay, sambal
• Malajská kuchyně – fúze čínských, indických a domorodých vlivů

Jižní Asie

• Indická kuchyně – obrovská rozmanitost (severní vs. jižní); kari, naan, dósa, tandúr
• Šrílanská kuchyně – intenzivní kari s kokosovým mlékem
• Nepálská kuchyně – dál báhat, momo (knedlíčky)

Střední a západní Asie

• Turecká kuchyně – kebaby, meze, baklava
• Perská kuchyně – šafrán, sušené ovoce, dušená masa (choreš)

Společné rysy

Přes obrovskou rozmanitost sdílejí asijské kuchyně několik principů:

• Rýže jako hlavní příloha (východní a jihovýchodní Asie)
• Sójová omáčka a fermentované produkty
• Čerstvé bylinky a aromatické koření
• Rovnováha chutí v každém pokrmu
• Čaj jako kulturní nápoj