Kategorie:Techniky přípravy
Z WikiFood Recepty
More actions
Techniky přípravy zahrnují kuchyňské postupy aplikované na suroviny před i po tepelné úpravě — krájení, strouhání, marinování, panírování, vyvalování těsta, šlehání, míchání, hnětení, pasírování a filtrování.
Na rozdíl od kuchyňských technik (zaměřených na tepelnou úpravu) se techniky přípravy soustředí na mechanické a chemické zpracování surovin. Správné nakrájení zeleniny (brunoise, julienne, chiffonade) ovlivňuje rovnoměrnost vaření i estetiku pokrmu.
Kategorie sdružuje články o konkrétních přípravných postupech používaných v kuchyni.
Stránky v kategorii „Techniky přípravy“
Zobrazuje se 5 stránek z celkového počtu 5 stránek v této kategorii.