Teriyaki

Teriyaki: Japonská technika grilování a omáčka

Teriyaki je japonská technika grilování a pečení, při které se maso, ryba nebo zelenina glazují sladko-slanou omáčkou a pečou do lesklé karamelové krusty.

0.00

(0 hlasů)

🍴 ostatní📅 celoroční🌍 Teriyaki pochází z Japonska, kde se tradičně připravuje z různých druhů ryb a masa.

⚠️ soja🥗 vegetariánské, bezlepkové

Výživa na 100 g

Kalorie	150 kcal
Bílkoviny	5 g
Tuky	0 g
Sacharidy	30 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B1, B2, B3

Minerály

železo, draslík

GI index

30

Vhodné pro

vegetariánské, bezlepkové

🍳 Použití v kuchyni

Teriyaki omáčka se používá k marinování a glazování masa, ryb nebo zeleniny, čímž dodává pokrmům sladko-slanou chuť.

🔍 Jak vybrat

Kvalitní teriyaki omáčku poznáte podle jejího lesklého vzhledu a vyvážené chuti mezi sladkostí a slaností.

📦 Skladování

Omáčku teriyaki je nejlepší skladovat v chladničce a spotřebovat do 1 měsíce.

🔄 Náhražky

Teriyaki omáčku lze nahradit jinými sladko-slanými omáčkami, jako je hoisin nebo teriyaki s nižším obsahem cukru.

💚 Zdravotní přínosy

Teriyaki omáčka může přispět k příjmu bílkovin a minerálů, pokud je používána s kvalitními surovinami jako je ryba nebo tofu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Teriyaki (japonsky 照り焼き) je japonská technika grilování nebo pečení, při níž se maso, ryba či zelenina glazují sladko-slanou omáčkou a pekou do lesklé karamelové krusty. Název vznikl spojením slov teri (lesk) a yaki (grilované).

Omáčka

Základní teriyaki omáčka se míchá ze čtyř složek:

• Sójová omáčka – základ slanosti
• Mirin – sladké rýžové víno dodávající lesk
• Saké – pro hloubku chuti
• Cukr – zpravidla třtinový cukr

Poměr se liší podle regionu a kuchaře, běžná varianta je 1:1:1 sójovka, mirin a saké s lžící cukru. Omáčka se redukuje do sirupové konzistence.

Teriyaki ve světě

V Japonsku se teriyaki nejčastěji připravuje z ryb – populární je buri teriyaki z žlutoploutvého tuňáka. V USA a Evropě převládá chicken teriyaki, které se stalo ikonickým jídlem pouličního i fast foodového stravování. Teriyaki burger, wrap a bowl patří ke stálicím městských jídelen.

Variace

Moderní kuchaři omáčku obohacují o zázvor, česnek, sezamový olej nebo chilli. Ananasová šťáva v marinádě přidává tropický nádech a enzymy změkčují maso.