Trouba

Trouba (kuchyňská trouba, pečicí trouba) je uzavřený vyhřívaný prostor určený k pečení, zapékání, grilování a dalším tepelným úpravám potravin. Patří k nejdůležitějším kuchyňským spotřebičům.

Typy trub

Klasická (statická)

Vyhřívá prostor horním a spodním topným tělesem. Teplo se šíří přirozenou konvekcí – v různých částech trouby mohou být odlišné teploty. Spodní ohřev je vhodný pro chléb a pizzu, horní pro zapékání a gratinování.

Horkovzdušná (konvekční)

Ventilátorem rozhání horký vzduch rovnoměrně po celém prostoru. Umožňuje péct na více úrovních současně. Teplotu je třeba nastavit o 10–20 °C níže než u statické trouby.

Parní trouba

Kombinuje horký vzduch s párou. Vhodná pro zeleninu, ryby a chléb – pára zabraňuje vysychání a u chleba vytváří lesklou kůrku.

Konvektomat

Profesionální zařízení kombinující páru, horký vzduch a jejich kombinace. Standard v restauracích a cukrárnách. Umožňuje přesné řízení teploty a vlhkosti.

Pizza pec

Dosahuje teplot 400–500 °C. Tradiční dřevěná pizza pec (forno a legna) propůjčuje pizze charakteristické zuhelnatělé puchýřky. Domácí alternativou je pizza kameny do běžné trouby.

Funkce moderních trub

• Gril – horní topné těleso pro křupavý povrch
• Rozmrazování – ventilator bez topení
• Samočištění (pyrolýza) – trouba se zahřeje na 500 °C a spálí nečistoty
• Teplotní sonda – měří vnitřní teplotu masa
• Programy – přednastavené režimy pro chléb, dorty, maso

Materiály

Vnitřní prostor bývá z smaltované oceli nebo nerezu. Dno může být katalyticky potažené pro snazší údržbu. Skleněná dvířka jsou obvykle dvou- až čtyřvrstvá pro izolaci.