Keňa

Keňská kuchyně odráží etnickou rozmanitost země i vliv indické, arabské a britské kulinářské tradice. Základem jsou obiloviny, luštěniny a zelenina, doplněné masem zejména při slavnostních příležitostech.

Hlavní pokrmy

• Nyama choma — grilované maso (nejčastěji kozí nebo hovězí) připravované na dřevěném uhlí. Národní pokrm podávaný s ugali a salátem.
• Ugali — tuhá kaše z kukuřičné mouky, základní příloha většiny keňských jídel.
• Sukuma wiki — dušená listová zelenina (druh kapusty) s rajčaty a cibulí.
• Pilau — kořeněná rýže s masem, ovlivněná svahilskou pobřežní kuchyní a indickými vlivy.
• Chapati — nekvašený chlebový plát z pšeničné mouky, původem z Indie.
• Mandazi — smažené sladké trojhránky z kynutého těsta, oblíbené k čaji.
• Githeri — směs vařené kukuřice a fazolí, tradiční pokrm kmene Kikujů.
• Irio — pyré z hrášku, brambor a kukuřice.

Nápoje

Čaj (chai) je nejoblíbenější nápoj — silný, vařený s mlékem a cukrem, často s kardamomem. Keňa patří k největším světovým exportérům čaje.

Káva se v Keni pěstuje na svazích Mount Kenya. Keňská arabica je ceněná pro svou jasnou kyselost a ovocné tóny. Paradoxně většina Keňanů pije spíše čaj; káva směřuje na export.

Pouliční jídlo

Na keňských trzích a ulicích se prodávají samosa (smažené plněné trojúhelníčky), kukuřičné klasy grilované na uhlí (mahindi choma) a smažené brambory (chips mayai — omeleta s hranolky).

Vliv pobřeží

Svahilská kuchyně na pobřeží u Indického oceánu (Mombasa, Lamu) je kořeněnější — využívá kokosové mléko, kurkumu, skořici a hřebíček.