Koza

Koza je z kulinářského hlediska významné hospodářské zvíře poskytující maso, mléko a sýry. Kozí produkty jsou základem stravování v mnoha kulturách, zejména v oblasti Středomoří, Blízkého východu, Afriky a Asie.

Kozí maso

Kozí maso (kůzlečí, chevon) je libové, s výraznou chutí. Maso mladých kůzlat je jemnější a křehčí.

V české tradici se kůzlečí pojí především s Velikonocemi — pečené kůzlečí na bylinkách je sváteční pokrm. Ve středomořské kuchyni je kozí maso běžné celoročně — grilované, dušené nebo v ragú. V indické a arabské kuchyni tvoří základ mnoha curry pokrmů. Kozí maso je v celosvětovém měřítku jedním z nejrozšířenějších druhů masa vůbec.

Kozí mléko a mléčné výrobky

Kozí mléko se od kravského liší menšími tukovými kapénkami, což usnadňuje trávení. Má specifickou chuť, kterou dodávají mastné kyseliny (kapronová, kaprylová).

Z kozího mléka se vyrábějí:

• Chèvre — francouzský měkký kozí sýr, čerstvý i zrající
• Feta — tradiční řecký sýr (z ovčího a kozího mléka)
• Kozí jogurt — krémový, výrazné chuti
• Kozí tvaroh a čerstvé sýry

Výživové vlastnosti

Kozí maso je libové, s nízkým obsahem tuku a cholesterolu. Kozí mléko obsahuje více vápníku a vitamínu A než kravské a bývá lépe snášeno lidmi s lehkou citlivostí na mléčné výrobky.