Indie

Indie je jihoasijská země, jejíž kuchyně patří mezi nejrozmanitější a nejkořeněnější na světě. Indická gastronomie odráží obrovskou geografickou, kulturní a náboženskou pestrost subkontinentu – od vegetariánské kuchyně jihu po masité pokrmy severozápadu.

Charakteristické rysy indické kuchyně

• Bohaté používání koření a bylininek – každý region má vlastní směsi
• Velký podíl luštěnin a zeleniny
• Rýže jako základ na jihu, chleby (naan, čapátí, paratha) na severu
• Mléčné výrobky – ghí (přepuštěné máslo), panýr (čerstvý sýr), jogurt
• Široká nabídka vegetariánských pokrmů (vliv hinduismu a džinismu)

Základní koření

Koření	Použití
Kurkuma	žlutá barva, základ většiny pokrmů
Kmín (jeera)	opékání na začátku vaření (tadka)
Koriandr	mleté semeno i čerstvá nať
Chilli	pálivost, sušené i čerstvé
Kardamom	sladký i slaný, čaj masala
Skořice	birjání, masala směsi
Hřebíček	intenzivní, v malém množství
Garam masala	směs koření přidávaná na konci vaření

Regionální kuchyně

Severní Indie

Bohatší, krémoví omáčky s ghíjem a smetanou. Typické pokrmy: tandoori kuře (pečené v hliněné peci), butter chicken (máslové kuře), dál (luštěninová kaše), birjání (kořeněná rýže s masem).

Jižní Indie

Lehčí, ostřejší, s kokosovým mlékem. Rýže je základ každého jídla. Typické: dósa (tenká palačinka z rýžového těsta), sambhar (luštěninový vývar), rasam (kyselá polévka).

Západní Indie

Gujarátská kuchyně je převážně vegetariánská a mírně sladká. Góa nabízí rybí curry s kokosem, ovlivněné portugalskou tradicí.

Typické pokrmy

• Curry – souhrnný termín pro pokrmy v kořeněné omáčce
• Dál – husté luštěninové jídlo, denní základ milionů Indů
• Naan – kynutý chléb pečený v tandooru
• Čapátí – nekynutý celozrnný chléb
• Tikka masala – kousky masa v kořeněné rajčatovo-smetanové omáčce
• Samosa – smažený trojúhelníkový balíček plněný bramborami a hráškem
• Pakora – zelenina v cizrnovém těstíčku, smažená
• Raita – jogurtová příloha s okurkou a mátou

Nápoje

Čaj masala (chai) je národní nápoj – černý čaj vařený s mlékem, kardamomem, skořicí a zázvorem. Oblíbený je i lassi – jogurtový nápoj, sladký (s mangem) nebo slaný.