Kompost

Kompost je rozložená organická hmota vznikající řízeným rozkladem biologického odpadu. Z pohledu potravinářství a zahradnictví představuje kompostování uzavření cyklu — kuchyňské zbytky se přeměňují na výživnou půdu, v níž rostou nové potraviny.

Kompostovatelné kuchyňské zbytky

Vhodné:

• Slupky a odřezky ze zeleniny a ovoce
• Kávová sedlina a čajové sáčky (bez plastových obalů)
• Skořápky z vajec (drcené — dodávají vápník)
• Zvadlé bylinky a saláty
• Zbytky chleba a pečiva
• Ořechové skořápky

Nevhodné:

• Maso, ryby, mléčné výrobky — lákají hlodavce, zapáchají
• Tuky a oleje
• Vařená jídla s sůlí a kořením (ve větším množství)
• Citrusové slupky ve velkém (okyselují)

Proces kompostování

Kompostování je aerobní rozklad za přítomnosti kyslíku. Mikroorganismy, houby a drobní živočichové (žížaly, roztoči) rozkládají organickou hmotu na humus — tmavou, voňavou, drobtovitou substanci bohatou na živiny.

Klíčový je poměr:

• Uhlíkatý materiál (hnědý) — suché listí, sláma, karton
• Dusíkatý materiál (zelený) — kuchyňské zbytky, čerstvá tráva
• Ideální poměr C:N je přibližně 25–30:1

Vermikompostování

Pro bytové podmínky je vhodný vermikompostér — uzavřená nádoba s kalifornskými žížalami, které přeměňují kuchyňské zbytky na kvalitní hnojivo. Výstupem je vermikompost (žížalí trus) a tekutý vermikompostový čaj na zalévání rostlin.

Význam pro produkci potravin

Kompost vrací do půdy organickou hmotu, zlepšuje její strukturu, zadržuje vodu a podporuje půdní mikrobiom. Zelenina pěstovaná v půdě obohacené kompostem má často vyšší obsah minerálních látek a lepší chuť. V ekologickém zemědělství je kompost základním zdrojem živin.