Rostliny

Rostliny tvoří základ lidské výživy — přímo jako potraviny nebo nepřímo jako krmivo pro hospodářská zvířata. Z potravinářského hlediska lze rostliny rozdělit do několika hlavních skupin, z nichž každá přináší do kuchyně odlišné suroviny, chutě a živiny.

Zelenina

Zelenina zahrnuje jedlé části rostlin — kořeny (mrkev, petržel, celer), listy (špenát, salát, zelí), plody (rajčata, paprika, lilek), cibule (cibule, česnek, pór) i květy (brokolice, květák). Zelenina je základem salátů, polévek, příloh i samostatných pokrmů.

Ovoce

Ovoce poskytuje cukry, vitamíny a vlákninu. Jádrové ovoce (jablka, hrušky), peckoviny (třešně, meruňky, švestky), bobulové (jahody, borůvky, rybíz), citrusové (pomeranče, citrony) a tropické (banány, mango, ananas) — každá skupina má své místo v kuchyni od čerstvé konzumace přes kompoty a džemy po pečení.

Obiloviny

Obiloviny jsou nejdůležitější skupinou plodin na světě. Pšenice (chléb, těstoviny), rýže (základ asijské výživy), kukuřice, oves, žito, ječmen a pseudoobiloviny jako pohanka a quinoa poskytují sacharidy, vlákninu a bílkoviny.

Luštěniny

Luštěniny — fazole, čočka, hrách, cizrna, sója — jsou vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Hrají klíčovou roli v kuchyních celého světa: indický dhal, mexické fazole, blízkovýchodní hummus a falafel.

Bylinky a koření

Bylinky (petrželka, bazalka, kopr, rozmarýn) a koření (pepř, skořice, kmín, kurkuma) dodávají pokrmům aroma a chuť. Čerstvé bylinky se přidávají na konci vaření, sušené koření často na začátku, aby se uvolnily éterické oleje.

Ořechy a semena

Ořechy (vlašské, lískové, mandle, kešu) a semena (slunečnicová, dýňová, sezam, lněná) jsou koncentrovaným zdrojem tuků, bílkovin a minerálů. Využívají se v pečení, cukrářství i jako svačina.