Koprová omáčka

Koprová omáčka je klasický pokrm české kuchyně, patřící mezi nejoblíbenější české omáčky. Její výrazná chuť vychází z kombinace čerstvého kopru, smetany a jemné kyselosti.

Příprava

Základem je světlá jíška z másla a mouky, která se zalije vývarem (hovězím nebo zeleninový). Po rozvaření se přidá hojně nasekaného čerstvého kopru, smetana (nejlépe zakysaná nebo kyselá) a ochutí se ocetem, cukrem a sůlí. Poměr kyselosti a sladkosti je věcí rodinné tradice — v některých domácnostech převládá výrazně kyselá varianta, jinde jemnější.

Podávání

Koprová omáčka se nejčastěji podává:

• s vařenými vejci (natvrdo) a houskovými knedlíky — tradiční páteční oběd
• s vařeným hovězím masem
• s vařenými bramborami

Regionální varianty

Na Moravě bývá omáčka hustší a výrazněji kyselá. V Čechách se častěji připravuje s jemnější smetanovou chutí. Některé recepty přidávají na závěr žloutek pro extra krémovost.

Tipy

Kopr se přidává až na konci vaření, aby si zachoval barvu a aroma. Sušený kopr je pouze nouzové řešení — čerstvý je nenahraditelný. V zimě lze použít mražený kopr, který si uchovává vůni lépe než sušený.