Morava
Z WikiFood Recepty
Morava je východní část Česka s výraznou kulinářskou identitou, která se v mnohém odlišuje od české kuchyně v užším smyslu. Moravská gastronomie čerpá z úrodné krajiny, vinařské tradice a blízkosti Slovenska a Rakouska.
Vinařství
[editovat]Víno je na Moravě doma – pěstuje se zde přes 90 % veškerého českého vína. Vinařské oblasti (Znojemská, Mikulovská, Velkopavlovická, Slovácká) produkují bílá i červená vína odrůd jako Pálava, Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Frankovka nebo Svatovavřinecké. Burčák – částečně zkvašený hroznový mošt – je neodmyslitelnou součástí podzimu.
Typické pokrmy
[editovat]Frgály
[editovat]Velké kulaté koláče plněné tvarohem, mákem, povidly nebo hruškami. Pocházejí z Valašska a Slovácka. Průměr frgálu dosahuje až 30 cm – peče se na plechu a krájí jako dort.
Moravské koláče
[editovat]Na rozdíl od českých svatebních koláčků jsou moravské koláče větší a plněné kombinací tvarohu, máku a povidel (tzv. trojité koláče). Pečou se na hody, svatby a posvícení.
Zabijačka
[editovat]Domácí zabijačky mají na Moravě dodnes živou tradici. Připravují se jitrnice, jelita, tlačenka, škvarky, ovar a klobásy. K zabijačce patří čerstvý chléb, hořčice, křen a kyselé zelí.
Další speciality
[editovat]- Hanácký koláč – kynutý koláč s tvarohem a drobenkou
- Kyselica – valašská kyselá polévka s kyselým zelím a klobásou
- Škvarkové placky – placky ze škvarků a bramborového těsta
- Tvarůžky – silně aromatický sýr z Olomouce, chráněné zeměpisné označení
Ovoce a pálenky
[editovat]Moravské sady produkují švestky, meruňky, hrušky a jablka. Ze švestek se pálí slivovice – symbol Moravy a moravského pohostinství. Vizovická slivovice značky Rudolf Jelínek patří k nejkvalitnějším ovocným destilátům v Evropě.
Moravská kuchyně a okolní vlivy
[editovat]Blízkost Slovenska se projevuje v oblibě brynzy, halušek a kyselých polévek. Rakouský vliv přinesl štrúdl (závin) a knödl (knedlíky). Maďarská kuchyně ovlivnila používání papriky a výrazného koření.
Hody a tradice
[editovat]Na Moravě se dodnes slaví hody (posvícení, krojované slavnosti), při nichž se na stůl dostávají slavnostní pokrmy – pečená husa, kachna s knedlíky a zelím, koláče a víno. Gastronomie zde není jen záležitost výživy, ale součást kulturní identity.